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為什么僅靠空氣就能炸東西？
來源: | 作者:佚名 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-09-24 | 2510 次瀏覽 | 分享到:
 人生最幸福的事情可能就是在高油高脂高鹽的“垃圾食品”中徜徉吧！雖然每個(gè)人都知道這種食品并不健康，但是又有幾個(gè)人能扛住美食的誘惑呢？又有幾個(gè)人能扛住炸雞薯?xiàng)l可樂的誘惑呢？
誰不喜歡這誘人的炸貨呢？但是理性告訴我們，吃太多這樣的“垃圾食品”對(duì)身體并不好，但是我們可以選擇做得更健康一點(diǎn)。特別是油炸食品，讓我們更健康地敞開吃。傳統(tǒng)的油炸過程不僅僅是費(fèi)火費(fèi)油，更重要的是油炸過程中向食物中添加了大量多余的油脂，很不健康。我們炸的食物中本身已經(jīng)有很多油脂了，但是想要得到油炸的金黃色，傳統(tǒng)的工藝中還是需要油脂的參與。傳統(tǒng)油炸過程中，食物直接浸入食用油，通過熱量和質(zhì)量傳遞發(fā)生脫水，同時(shí)在油炸介質(zhì)和食物表面發(fā)生一些物理和化學(xué)變化。油炸食品的風(fēng)味特性就來自這個(gè)過程。油的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于水，加熱食用油可以帶來很高的溫度，在這種高溫環(huán)境下，食用油與食物才可以發(fā)生復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，賦予了油炸食品特殊的風(fēng)味。問題也出在這里，油炸工藝本質(zhì)上是一種對(duì)食物的脫水+油脂與食物表面在高溫條件下發(fā)生的油脂氧化和氨基酸的降解以及氧自由基的裂解。在健康角度看，這是一種非常不健康的烹飪方式，除去油炸中的油煙吸入不說，單單油脂攝入量輕輕松松就超標(biāo)了。但是我們可以去除表象看本質(zhì)，油炸其實(shí)是一種相對(duì)落后的烹調(diào)手段了，食用油在這里就是一種高溫脫水介質(zhì)+發(fā)生反應(yīng)原料。過去條件達(dá)不到，想要實(shí)現(xiàn)這個(gè)過程就需要使用食用油，但是時(shí)代進(jìn)步了，食物本身就是有油脂的，我們完全可以換一個(gè)介質(zhì)完成整個(gè)脫水過程。用什么呢？空氣反正是脫水嘛，只要讓熱空氣在一個(gè)密閉的環(huán)境中循環(huán)起來，就能完成對(duì)食物的脫水，同時(shí)這種脫水還會(huì)使得食物中的油脂向外溢出，在食物表面完成相應(yīng)的物理和化學(xué)變化，這樣烹飪出來的食物就與傳統(tǒng)的油炸工藝沒有什么區(qū)別了，但是卻要比傳統(tǒng)的油炸健康太多——全程沒有多余的油脂參與烹飪過程——這就是空氣炸鍋，一種比傳統(tǒng)油炸能少80%脂肪攝入的家用烹飪神器。當(dāng)然，現(xiàn)在空氣炸鍋已經(jīng)很常見了，但傳統(tǒng)的空氣炸鍋還是有一些缺點(diǎn)的。首先就是封閉的烹飪環(huán)境，不能直觀地看到食物變化，如果頻繁打開看的話會(huì)導(dǎo)致溫度下降，直接降低效率。其次傳統(tǒng)的空氣炸鍋功能相對(duì)單一，熱風(fēng)加熱可以做很多事情，傳統(tǒng)的空氣炸鍋卻被束縛到炸這一個(gè)功能上，說實(shí)話有些浪費(fèi)。而優(yōu)德美無油空氣炸杯就有效地解決了這兩個(gè)問題。